Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

295

Попробовать вкусную квашеную капусту никто не откажется. Кроме того, что это отличная закуска подходит практически ко всем домашним блюдам, всем известно о пользе квашеной капусты в собственном соку. В банке сделать ее можно разными способами, хотя кто-то может подумать, что ничего нет сложного уложить порезанную капусту в банку.

Но перед, как приступить к готовке, пересмотрите разные рецепты домашней квашеной капусты в банке, чтобы получить качественный хрустящий продукт.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

- реклама -

 

Несколько десятков лет назад капусту квасили в бочках и считалось, что таким способом овощ получается наиболее аппетитным и полезным. Но сейчас существует множество способов заквашивания капусты в банке, при которых очень быстро вы сможете поставить на стол вкусную и ароматную квашеную капусту в банке.

Классический рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Приготовить квашеную капусту в трёхлитровой банке может показаться утомительным процессом, но зато вы на долгое время будете обеспечены прекрасным продуктом, который можно не только есть, достав с банки на стол. Существует много блюд, в которых квашеная капуста будет главным ингредиентом.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Совет: для заквашивания желательно использовать капусту среднего и позднего срока произрастания.

Чаще всего хозяйки пользуются классическим рецептом квашеной капусты в банке, а так как не требуется тепловая обработка, в продукте сохраняются все витамины и полезности.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты
  • 0, 5 кг моркови
  • 2,5 ст.л. соли

С капусты снимаем верхние листья, разрежем ее на части и вырежем кочерыжку. Нарезать капусту можно удобным способом, но она должна быть мелкой. Чаще всего использую нож для нарезки капусты, но можно применить шинковку.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Морковку выбирайте свежую, плотную и желательно ее попробовать. Так как чем сочнее и слаще морковь на вкус, тем красивее и аппетитнее получится квашения капуста. Морковь натрите на крупной терке.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Сложите капусту и морковку в большую миску или кастрюлю и перемешайте с солью. Немного помните капусту, чтобы она начала выделять сок.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Совет: не стоит использовать для закваски йодированную соль, так как капуста потеряет хрусткость и станет мягкой, а также от соли получит неприятный привкус.

Предварительно банки и крышки необходимо тщательно промыть и простерилизовать.

На дно банки можно положить лист капусты, после чего можно приступить к наполнению. Капусту нужно укладывать плотно, придавливая. Если рукой неудобно залазить в банку, можно воспользоваться скалкой или другим кухонным прибором.

Совет: наполняйте банку капустой, не до самого верха. Необходимо оставить небольшое пространство вверху, чтобы поместился рассол.

Чтобы капуста пустила сок, внутрь банки поместите пластиковую крышку, а сверху поставьте небольшую бутылку с водой для тяжести. Банку лучше поставить на большую тарелку или в миску, так как сок может пойти через края.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Оставьте капусту для заквашивания на 5-7 дней, но периодически ее нужно прокалывать, чтобы не копилась горечь. Не забывайте также убирать пенку при ее появлении сверху банки. Через 5-7 дней можно закрыть банку крышкой и поставить в холодильник для хранения.

Совет: Если хочется добавить сахар, то лучше делайте это перед подачей на стол. В классический рецепт приготовления квашеной капусты сахар не добавляют, так как он ускорит процесс брожения.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Хрустящая квашеная капуста в банке: очень вкусный рецепт на зиму

Блюда из капусты часто появляются на нашем столе, ведь этот продукт не относится к дорогим, капусту можно готовить различными способами – и как основной ингредиент, и как дополнительный. Но если речь идет о квашеной капусте в банке, то она должна быть обязательно хрустящей.

Совет: Лучше всего использовать капусту, которая была снята с грядки в первые двое суток. Конечно, это не проследить при покупке ее в магазине или на базаре, но если вы выращиваете самостоятельно овощи, то этот факт будет полезен. Берите только крепкие и плотные кочаны капусты.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 300 гр
  • Соль

Приготовим хрустящую квашеную капусту для двух банок по 2 л. Обязательно предварительно обдайте банки кипятком после мытья. Верхние листья с кочанов капусты нужно снять.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Оторвите от кочана для каждой банки по одному хорошему листу и заверните в него по кусочку ржаного хлеба. Выложите эти «голубцы» на дно банок.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Разрезаем кочаны капусты пополам вдоль и вырежете кочерыжку. Капусту мелко нарежьте удобным способом – можно использовать нож, или шинковку.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Моркови потребуется около 300гр. После очистки, ее натрите на крупной терке, можно использовать терку для моркови по-корейски.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Общую смесь капусты и моркови взвешиваем. Высчитываем сколько необходимо соли: на 1 кг смеси 25 гр соли. Перетираем капусту с солью, чтобы она немного пустила сок и смешалась с солью.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Выкладываем продукт в банки, каждую порцию вдавливаем рукой, а если рука не влазит, то пользуйтесь скалкой, чтобы утрамбовать капусту. Заполните капусту по горло банки.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Банки закрываем не плотно крышкой и обязательно ставим в миску, так как будет вытекать сок, который потом пригодится еще. Поставьте миски с капустой и темное место в комнате на сутки.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

За эти сутки нужно несколько раз подойти к капусте и проткнуть ее палочкой – шпажкой. И оставляем еще на 2-3 суток. Также периодически подходим и протыкаем палочкой до самого дна. Это нужно, чтобы избавиться от лишней горечи. Через 2-3 суток капуста будет готова. Дополните банки соком из миски и поставьте для хранения хрустящую квашеную капусту в банках на зиму в прохладное место – погреб или холодильник.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Квашеная капуста в банке : рецепт быстрого приготовления за 1 день

Современные хозяйки не любят тратить много времени на готовку, поэтому ищут быстрые и простые рецепты квашеной капусты в банке. Она идеальная закуска и часто может быть дополняющим элементом других блюд, поэтому многих интересует вопрос, как быстро сделать квашеную капусту в банке за один день.

Полезный факт: всего 200 гр капусты в сутки обеспечивает организм витамином С

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 300 гр моркови
  • Уксус (70%) – 1 ч.л.
  • 3 лавровых листа
  • Перец горошком – 9 шт.
  • 3 таблетки аспирина
  • Чеснок (по желанию)

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 2 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахара

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Из этого количества продуктов получится трехлитровая банка квашеной капусты за один день.

Капусту очистите от верхних листьев и удалив кочерыжку, порежьте ее ножом или шинковкой. Натрите морковь крупной теркой и поместите капусту и морковь в миску.

Совет: Морковь дополняет будущее блюдо сахаром, поэтому чаще всего сахар не используют. В данной быстром рецепте квашеной капусте присутствует сахар, поэтому моркови можно класть меньше.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Смешивая ингредиенты, немного придавливаем овощи, чтобы они пускали сок. Не нужно делать это усиленно, так как закуска не получится хрустящей.

Чтобы приготовить рассол, закипятите 1 литр воды и добавьте в не сахар и соль. Рассол нужно вливать в банку аккуратно, не резко, чтобы она не лопнула. В банку к рассолу отправим 1 таблетку аспирина, лавровый лист и перец горошком.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Заполните до середины банку капустой, придавливая ложкой, добавим еще таблетку аспирина, лавровый листи еще несколько горошин перца.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Совет: Если будете класть чеснок, то порежьте его мелко и часть положите в середину, а второй зубчик сверху банки.

Заполняем банку капустой до плечей, чтобы капуста была плотно уложена. Рассол должен накрывать капусту полностью. Сверху положите еще лавровый лист и горошек. Банку поставьте в миску, чтобы рассол после процессов брожения выливался в миску. Накройте банку крышкой и поставьте на 12 часов в комнате.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Процесс брожения вы увидите уже утром или через 12 часов. Деревянной шпажкой проткните капусту до низу – увидите на поверхности пузырьки. Мы их выпускаем, чтобы капуста не стала горькой и мягкой. Проткнуть лучше в нескольких местах до самого дна. Сделайте это несколько раз в течение суток.

Через 24 часа квашеная капуста будет готова. Проверить это можно, попробовав на вкус. Не стоит ждать в данном случае конец процесса брожения, мы его остановим искусственно, добавив ложку уксуса в банку. После этого проткните еще пару раз капусту, чтобы уксус проник на всю глубину.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодное место. Такая квашеная капуста быстрого приготовления в банке в холодном месте может храниться довольно длительное время.

Квашеная капуста с рассолом в банке: рецепт в домашних условиях

Конечно, результат засолки овощей зависит от качества продукта. Желательно использовать поздние сорта капусты с плотными кочанами. Берите крупные головки капусты для засолки. Так как капуста один из самых доступных продуктов, то существует много рецептов, как сделать квашеную капусту с рассолом на зиму в банках.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Ингредиенты:

  • 3 средних по размеру моркови
  • 2,5-3 кг капусты
  • 1,5 литра воды
  • 2ст.л. соли
  • 2ст.л. сахара
  • Лавровый лист
  • Перец горошком

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Чтобы сделать рассол, необходимо растворить в воде соль и сахар. Предварительно закипятите в чайнике воды и вылейте в кастрюлю, добавив соль и сахар, лавровый лист и перец горошком. Помешиваем до растворения и оставим остывать.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Капусту очистим от верхних листьев и нашинкуем. Морковь необходимо натереть на крупной терке.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Укладываем смесь в трехлитровую банку руками, придавливая ее ко дну.

Совет: Во время хранения капусты она должна быть полностью покрыта рассолом, иначе капуста сразу покроется плесенью.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Рассол необходимо наливать остывший, но не холодной. Иначе можно кипятком уничтожить полезные вещества. Залить нужно до горлышка, и банку не закрывать. Поставьте банку в чистую миску, так как рассол будет выливаться из банки. Оставьте открытой банку без крышки на 3 дня в темном месте.

Совет: Чтобы не попадала пыль, можно сверху накрыть банку марлей или другой легкой тканью.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Чтобы выходил углекислый газ и не собиралась горечь в капусте пару раз в день протыкайте капусту деревянной палочкой. Рассол, который выливается, потом нужно вернуть обратно.

Понять, что капуста готова, можно по рассолу: если он пузыриться, то процесс брожения закончен. Такую квашеную капусту можно хранить около 8 месяцев в прохладно месте.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Самый вкусный рецепт квашеной капусты в банке

Если прислушиваться к некоторым советам по приготовлению квашеной капусты, то ее сложно испортить и все же есть рецепты, которые отличаются от классического варианта. Лучше всего использовать позднезрелую капусту, но квасить ее в ближайшие пару дней после срезания. Связано это с тем, чтобы капусту успела набраться полезных веществ и природного сахара.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Очень хорошо с капустой сочетается клюква. Она придаст блюду оригинальную кислинку, а также красиво будет смотреться на тарелке. Клюкву можно класть в процессе закваски, а можно уже перед подачей.

Ингрединты:

  • 2-2,5 кг капусты
  • 2 небольшие морковки
  • Полстакана клюквы
  • 2 лавровых листа
  • 8 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца.
  • 1 литр воды
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. соли

Предварительно простерилизуйте трехлитровую банку. Капусту нарезаем ножом или используем специальный инструмент – шинковку. Натираем морковку на крупную терку, складываем ее с капустой в большую миску. Дополняем клюкву, перец горошком и лавровый лист.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

В этом случае овощи нужно перемешивать аккуратно, чтобы не раздавить клюкву, но чтобы она и специи равномерно распределились по всей заготовке.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Укладываем в банку овощи, но не плотно, чтоб не раздавить ягоды и можно приступить к приготовлению рассола.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Чтобы сделать рассол, кипятим воду и даем остыть до комнатной температуры. В нее добавим соль и сахар, тщательно все перемешивая. Все ингредиенты должны раствориться в воде. Заливаем рассол в банку с капустой.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Оставим капусту на три дня бродить. Для этого поставьте банку в чистую миску, чтобы туда выливался сок брожения. Утро и вечером протыкайте капусту палочкой. Будет выходить углекислый газ, который может давать горечь капусте. Сок из миски можно лить обратно в банку, чтобы сверху капуста всегда была накрыта жидкостью.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Через три дня процесс брожения будет завершен и банку можно закрыть капроновой крышкой и отправить для хранения в холодное место – погреб или холодильник.

Квашеная капуста в банке без уксуса: рецепт быстрого приготовления

В капусте столько полезных веществ, что она не зря считается залогом хорошего здоровья и самочувствия. А еще она быстро готовится и подходит к любому обеду. Есть особые требования к выбору капусты, и лучше всего подходит середина осени. Так как в этот период можно купить средне или позднезрелую капусту. Выбирайте плотные головки, без трещин и дефектов, а также не должно быть признаков гнили.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 2 моркови
  • 2 ст.л. соли

Капусту предварительно промываем и освободим от верхних поврежденных листиков капусты. Разрезаем кочан, удаляем кочерыжку и шинкуем удобным способом. Морковь нужно натереть на терке и смешать в большой миске с капустой, добавив соль. При смешивании важно немного подавить руками капусту, чтобы она пустила сок.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Теперь можно выкладывать капусту в банки. При этом старайтесь придавливать ее ко дну. Если руками не получается, используйте удобный кухонный предмет.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Банку ставим на три дня в темное место и иногда прокалываем палочкой капусту, чтобы избавить ее от газов и горечи.

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

В городских условиях очень удобно квасить капусту сразу в банках — приготовили поставили в холодильник и ждете зимнего периода, чтобы открыть банку вкусной квашеной капусты. Такая капуста хорошо сохраняется до весны. Зимой квашеная в банке капуста становится самым востребованным блюдом на столе, так как овощей становится меньше и полезности в них тоже мало. Поэтому, чтобы холодным вечером порадовать свою семью вкусным ужином, осень стоит приготовить вкусную хрустящую квашеную капусту в банках.

- реклама -